慢性甲状腺炎是一种器官特异性自身免疫性疾病，可能是遗传因素和环境因素的相互作用，以及年龄和性激素的协同作用所致。

甲状腺炎是一种自身免疫性疾病。大多数患者的血清和甲状腺组织中都含有抗甲状腺抗原的抗体，对身体有害。甲状腺炎是滤泡细胞变性坏死，滤泡结构破坏，滤泡成分向血液中释放甲状腺激素，可能引起一过性甲亢。但由于卵泡结构的破坏，随着时间的推移，甲状腺激素会产生越来越少，出现甲状腺功能减退。平时要戒烟戒酒，少吃海鲜，少吃刺激性和辛辣的食物，多吃银耳、红枣、菌类等提高免疫力的食物。慢性甲状腺炎的临床表现，慢性甲状腺炎的发病在临床上一般比较缓慢，患者一般没有特别的感觉。常常无意中发现甲状腺肿，一般是弥漫性和对称性的，或者是一侧甲状腺肿。多数病例一般无明显疼痛或轻微疼痛，或压痛症状不是特别明显。甲状腺质地坚硬类似橡胶，表面光滑，与周围组织无明显粘连。有时可合并甲亢或甲减，导致临床表现对应甲减或甲减。到了晚期，甲状腺的性质和韧性可能会有些变硬，也可能会出现与周围组织的粘连。

这取决于慢性甲状腺炎的类型。比如慢性甲状腺炎会导致甲亢。此时患者需要避免食用富含碘的食物，以及辛辣刺激性食物，因为甲亢主要是甲状腺激素分泌过多引起的。因此，由于碘是甲状腺激素合成的原料，需要避免碘饮食。富含碘的食物有海鲜，辛辣刺激性食物主要有一些辣椒、咖啡等。如果慢性甲状腺炎患者有甲状腺功能减退，主要是避免辛辣刺激性食物。