急性胰腺炎是多种病因如胆囊结石、长期酗酒、高脂血症等导致胰酶在胰腺内被激活后，胰腺组织被有消化功能的胰酶破坏所致，以胰腺水肿、出血及坏死为表现的一种急性发作的炎症性疾病。急性胰腺炎是怎么引起：1.胆囊疾病如果胆囊有问题，胆结石，胆囊炎，胆管狭窄，也会导致胰腺炎。当胰腺炎问题发生时，有必要及时去医院检查，看看是什么原因造成的具体情况。2.高血压长期高脂血症和高血压，如果没有及时地用药物来控制，也可诱发胰腺炎。所以平时高血压高脂血症患者应及时用药控制，避免高血脂引起的其他危及生命健康的疾病。3.饮食问题胰腺炎的发生主要是由于暴饮暴食、酗酒、胰管充血、胆结石或胆道感染、手术、外伤等原因。当胰腺炎发生时，会非常严重。需要及时的进行治疗，这样才能更好地确保病情不会延误。4.腮腺炎有些儿童在患腮腺炎时也会发展成胰腺炎。大多发生在6到12岁之间的孩子。如果发生腮腺炎，很容易诱发胰腺炎。所以在发现孩子有腮腺炎时，就要及时的治疗。5.新陈代谢不好内分泌代谢紊乱：高钙血症的各种原因可引起胰管钙化，增加胰腺分泌，促进胰蛋白酶原活化。由于胰腺内脂质沉积或胰腺外脂肪栓塞，高脂血症可并发胰腺炎。

急性胰腺炎的患者多数在住院期间需要停止进食，在腹痛、腹胀、发热症状明显好转，出现排气、排便时可以恢复饮食。

一般的原则是从少到多，从流质饮食如：水、米汤、营养液过渡到半流质饮食如：粥、面条，从无脂的清淡饮食到增加鱼、肉等食物，患者应注意严格根据医生的饮食医嘱增加饮食，进食过多易引起疾病复发。